Acest aluat de secară este foarte popular în Rusia și în toată Europa. Pâinea de secară europeană tind să fie densă, acră, oarecum umedă și cu aromă pământească. Această pâine delicioasă de casă este perfectă pentru orice moment al zilei - faceți-o la micul dejun cu avocado, folosiți-o pentru a vă face sandvișurile, luați o felie ca o gustare sau serviți-o ca parte la cină. După ce luați o mușcătură din această pâine, nu veți dori niciodată să vă întoarceți la magazinul cumpărat!


Pâine de secară (Vegan)

  • Fără lactate
  • Inima sănătoasă
  • Vegană bogată în carbohidrați
  • Fibre mari
  • Vegetarian

ingrediente

Pentru început:

  • 1/2 cană, plus 1 1/2 linguri făină de secară, cernute
  • 1/4 cană apă caldă

Pentru hrănirea starterului:

  • 1/2 cană, plus 1 1/2 linguri făină de secară, cernute
  • 1/4 cană apă caldă
reteta de pepene de conopida

Pentru pâine:

  • 1 cană de început de secară
  • 1 1/2 cani, plus 1 3/4 linguri apă caldă
  • 5 cani de 3/4, plus 1 1/2 linguri făină de secară, cernută, plus mai multe pentru praf
  • 2 1/4 lingurițe sare de mare

preparare

Pentru a crea starterul:

  1. Combinați făina de secară cernută și apa caldă într-un vas sau borcan de sticlă. Se amestecă bine până la neted. Acoperiți cu o înveliș înveliș. Folosind un cuțit ascuțit, faceți câteva găuri în acesta pentru circulația aerului. A se păstra la temperatura camerei (68-69 ° F) în lumina directă a soarelui timp de 24 de ore.
  2. După 24 de ore, hrăniți aparatul cu încă 1/2 cană de făină de secară și 1/3 cană de apă caldă. Se amestecă bine și se acoperă cu învelișul cu câteva găuri. A se păstra la temperatura camerei (68-69 ° F) în lumina directă a soarelui timp de 24 de ore. Repetați acest pas cu hrănirea în fiecare zi.
  3. După 2-3 zile veți vedea activitate - bule și miros acru. Starterul va crește și se va dubla în volum. Pentru cele mai bune rezultate, cultivați starterul până la cinci zile.

Pentru a face pâinea:

  1. Se dizolvă sarea în apă caldă. Se combină cu starter și se amestecă bine. Apoi, adăugați făina cernută și amestecați cu o lingură de lemn până la combinare. Lucrează până se formează un aluat neted.
  2. Puneți aluatul pe o suprafață de lucru și frământați 5 minute. Acest aluat este foarte lipicios și nu doriți să adăugați mai multă făină în acest proces. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să vă udați mâinile. Folosiți un răzuitor de aluat dacă aluatul rămâne la suprafață.
  3. Aplatizați aluatul într-un cerc. Îndoiți marginea exterioară în centru și apăsați-l în jos cu călcâiul mâinii, întoarceți aluatul și repetați procesul de mai multe ori. Puneți-l într-un castron mare sau coș rotund de rezistență la pâine cu un strat bun de praf de făină. Acoperiți cu un prosop de ceai umed.
  4. Lăsați aluatul să crească și să fie fermentat la temperatura camerei până se dublează în volum, aproximativ 6 ore sau peste noapte. Dacă doriți să accelerați procesul pentru un timp de creștere mai scurt, așezați aluatul într-un loc cald, cum ar fi un cuptor de 120 ° F. Dar, pentru un proces de lungă durată, este de preferat să păstrați aluatul la temperatura camerei pentru a împiedica gustul prea acru.
  5. Preîncălziți cuptorul, piatra de copt și tava de copt până la 430 ° F. Pregătiți 1 cană de apă clocotită.
  6. Se toacă piatra fierbinte de copt cu făină și se pune aluatul. Scorți pâinea de sus folosind un cuțit foarte ascuțit. Îndepărtați excesul de făină din piatra de copt pentru a preveni arderea făinii.
  7. Introduceți aluatul în cuptorul încins. În același timp, turnați o cană de apă clocotită pe o tavă de copt, puneți-o în partea de jos a cuptorului și închideți imediat ușa cuptorului. Avem nevoie de abur pentru a forma o crustă delicioasă crocantă.
  8. După 10 minute, scoateți tava cu apă. Întoarceți cuptorul la 400 ° F. Se coace 45-50 minute.
  9. Pentru a verifica dacă pâinea a fost terminată, scoateți painea din cuptor și întoarceți-o cu susul în jos. Dă-i fundului pâinii o lovitură fermă cu degetul mare, ca să lovești un tambur. Pâinea va suna scobită când este terminată. Dacă sunteți nou în această tehnică, încercați să faceți acest lucru la fiecare 5 minute până la sfârșitul coptului și veți auzi cum se schimbă sunetul.
  10. Transferați pe un suport de sârmă pentru a se răci.