Un hibrid între rulourile de covrige masticabile și bagelele cruste, am dezvoltat această pâine combinând două rețete: una dintr-un număr recent de VegNews și una pentru bagelele clasice în stil New York, de la The Bread Baker's apprentice de Peter Reinhart. Câteva ingrediente cheie stabilesc gustul în afară de rulourile standard, iar un mixer de suport face din acestea un cinch de făcut.


Baghete Pretzel Roll (Vegan)

  • Fără lactate
  • Vegetarian

Servește

8 baghete mari

ingrediente

  • 1 cană apă caldă
  • 1 pachet de drojdie obișnuită
  • 1/8 cană sirop de malț de orz
  • 1 1/2 cani faina de paine
  • 1 1/4 la 1 1/2 cani făină integrală de grâu
  • 1/2 cană gluten de grâu vital
  • 1/4 cană pulbere de malț de orz
  • 1 lingură. sare
  • făină de porumb fină, pentru tăvi de praf
  • 1/4 cană sodă de copt, pentru fierbere
  • 1 lingură sare kosher, pentru topping
  • 1 lingură semințe de susan, pentru topping
  • 1 lingură semințe de mac, pentru topping

preparare

  1. În vasul unui mixer de suport, combinați apa, drojdia și siropul de malț de orz. Lăsați să stea câteva minute sau până când sunt puțin spumoase.
  2. Adăugați făina de pâine, 1 cană din făina integrală de grâu, glutenul vital de grâu și sarea și, folosind cârligul de aluat, porniți mixerul la viteză mică până când se formează un aluat umed. Adăugați mai multă făină integrală de grâu după cum este necesar pentru a forma un aluat rigid - nu trebuie să fie umed sau lipicios. Continuați să amestecați aluatul aproximativ 10 minute, răzuind părțile laterale ale bolului, după cum este necesar.
  3. Ulegeți ușor un bol mare și puneți aluatul în el, rostogolindu-l astfel încât aluatul să fie complet acoperit. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească aproximativ 1 oră.
  4. Liniați două foi de copt cu hârtie pergament și praf ușor cu făină de porumb fină (nu polentă). Pus deoparte. Într-un bol mic, combinați sarea kosher, semințele de susan și semințele de mac. Pus deoparte.
  5. Pe o suprafață ușor aromată, frământați ușor aluatul pentru aproximativ un minut și apoi tăiați aluatul în 8 bucăți. Formați fiecare piesă într-o bilă (așa cum ați face atunci când faceți rulouri) și apoi utilizând degetul mare, trageți o gaură în centre și întindeți-vă și frământați până când aveți o formă de „conservator de viață”. (Pentru rulourile cu sandvișuri sau pentru cină, pur și simplu rulați aluatul în bile și continuați cu rețeta.) Bagelele vor pufni în timp ce se ridică, așa că faceți gaura destul de mare.
  6. Așezați baghetele pe tigăile pregătite, blaturi ușor spritz cu spray de gătit și acoperiți ușor cu folie de plastic. Puneți tigăile la frigider să se ridice peste noapte.
  7. Când este gata să confecționeze bagelele, umpleți un vas mare cu apă (la aproximativ 2 'din vârful vasului) și duceți la apă la fiert. Preîncălziți cuptorul la 425F și scoateți bagelele din frigider.
  8. Când apa a ajuns la fierbere, adăugați cu grijă bicarbonatul de sodiu (apa va bula), apoi puneți 2 sau 3 baghete în apă. În caz de nevoie, stingeți căldura. Gătiti timp de 30 de secunde, apoi rotiți și gătiți încă 30 de secunde.
  9. Folosind o lingură pliată, scoateți bagelele din apă, așezați-le înapoi pe tigăile de copt și presărați imediat bagelele cu o parte din topping. Repetați acest proces până când toate bagelele au fost fierte.
  10. Introduceți foile de copt în cuptor și coaceți bagelele timp de aproximativ 14 minute, sau până la un maro auriu adânc.
  11. Lăsați bagelele să se răcească complet înainte de a se tăia.