Când creșteam, mama ne făcea frecvent versiunea ei de la Pav Vada, o mâncare tradițională indiană sau o gustare compusă dintr-o umplutură de cartofi picantă prăjită într-un praf de făină de năut împletit între pâine. Acest fel de mâncare simplă este minunat, să spun cel mai puțin, și este una dintre mâncărurile mele preferate de pe strada indiană! Am intenționat să re-creez versiunea lui Pav Vada de mama mea de ceva vreme, dar pur și simplu nu am ajuns niciodată la asta, până acum. Au ieșit aceste glisoare uimitoare!


Slideruri pentru cartofi cu cartofi Aioli (vegani)

  • Vegetarian

ingrediente

  • 2 duzini de mini paiete cu glisant (sau pâine GF)
  • 24 felii de roșii
  • 24 bucăți mici de salată de romaine
  • unt vegan pentru a grăti pâinea
Chipotle Ceapă verde Aioli:
  • 3 ardei iute cu sos Adobo (vine într-o cutie mică)
  • 4 cuișoare de usturoi, tocate mărunt
  • 2 linguriți suc de lămâie (după gust)
  • 1 cană vegană mai
  • 1 cană mayo vegan suplimentar SAU 1/4 cană tofu moale de mătase
  • 2 lingurițe de arpagic (sau ceapă verde), tocate mărunt
  • piper negru proaspăt măcinat
Pentru umplerea cartofilor:
  • 2 cartofi mari rumeniti
  • 2 linguri de ulei (cum ar fi uleiul de struguri)
  • 1 linguriță de semințe de muștar
  • ½ ceașcă asafetida (opțional, omit pentru gluten)
  • 16 căței de usturoi tocat fin
  • 1 ceașcă de ghimbir, tocată fin
  • jalapeno verde proaspat, tocat (opțional pentru adaos de condiment)
  • 1 linguriță de suc proaspăt de lămâie
  • Sarat la gust)
  • ¼ cana cilantro, tocat fin
Pentru bateria de cartofi:
  • 1 cană + 2 linguriți făină de năut (făină gram)
  • ¼ de ceainic turmeric
  • ½ cană de apă
  • ½ linguriță de sare (după gust)
  • ciupeți sodă de copt
reteta de biscuiti cu ciuperci de homar

preparare

Pentru umplerea cartofilor:
  1. Gati complet cartofii fierbând în apă sau folosind un aragaz sub presiune. Cojiți și mușcați cartofii.
  2. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Adăugați semințele de muștar. Când încep să se crape, adăugați asafetida (dacă folosiți) și lăsați câteva secunde.
  3. Adăugați imediat usturoiul tocat, ghimbirul și jalapeno proaspăt (dacă folosiți). Se fierbe timp de ~ 30 secunde sau până la aromat, amestecând frecvent.
  4. Adăugați cartofii, pudra de turmeric, zeama de lămâie, cilantro-ul tocat și sarea (după gust). Amesteca bine.
  5. Se scoate de pe foc și se răcește complet. În acest timp, puteți pregăti aioli Chipotle.
  6. Împărțiți amestecul de cartofi în ~ 22-24 porții (~ 2 linguri umplând fiecare). Formați în bile rotunde și dați deoparte.
Pentru a face Aioli:
  1. Adăugați toate ingredientele, cu excepția arpagicului, într-un blender precum Vitamix. Pentru ardeiul iute, scoateți unul din cutie, permițând oricărui sos Adobo să vină cu acesta (~ 1 lingură, vezi notele de mai jos).
  2. Amestecați până când curățați complet într-un aioli groase și cremoase.
  3. Turnați aioli într-un bol. Adăugați arpagicul tocat fin. Adaugă gust de piper negru proaspăt măcinat după gust. Dacă este necesar, ajustați condimentul cu puțină sare sau suc suplimentar de lămâie (rețineți: nu a fost necesar să adăugăm sare suplimentară în aioli).
Pentru a face cartofii prăjiți:
  1. Încălziți uleiul într-o oală la foc mediu-mare.
  2. Bătați toate ingredientele pentru bătător într-un bol de amestecare până la neted.
  3. Odată ce uleiul este suficient de fierbinte (Pentru a verifica acest lucru, picurați puțin din bătut în uleiul fierbinte. Dacă uleiul este suficient de fierbinte, bătătorul ar trebui să se prăjească imediat și să plutească până la vârf), înmuiați fiecare bilă de cartofi în amestecul cu făină de năut și se rostogolește repede la acoperire. Se agită excesul și se pune în uleiul încins. Prăjiți, întorcând ocazional, până când sunt aurii și crocanti la exterior. Cu ajutorul unei spatule de prăjit, transferați pe o placă căptușită cu prosop de hârtie pentru a se scurge. În funcție de cât de mare este cartoful tău de prăjit, puteți prăji câțiva prăjeli de cartofi simultan.
Pentru a asambla glisoarele:
  1. Se încălzește puțin unt într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați mini chiflele glisante și grătarul pe ambele părți până la prăjit.
  2. Pentru fiecare slider, întindeți 1 lingură de aioli cipotle pregătiți pe jumătatea de jos, deasupra cu o bucată de salată și o felie de roșii. Puneți friteuza de cartofi deasupra feliei de roșii. Întindeți încă 1 lingură de aioli pe jumătatea superioară a chiftelui și închideți. Zdrobiți ușor și bucurați-vă!

notițe

Frigile de cartofi pot fi făcute cu ușurință înainte de timp și păstrate în frigider sau congelator. Când este gata de utilizare, pur și simplu dezghețați (dacă este necesar) și coaceți la 350 de grade în cuptor până la prăjit, făcând din aceasta o masă rapidă vegană pentru a vă pregăti pentru o cină!