Mai simplu spus, acesta este un fel de mâncare din Chile, foarte asemănător cu plăcinta păstorului. În mod obișnuit, acest fel de mâncare are bucăți suculente de carne de vită, dar găsim vinetele este cel mai bun înlocuitor, deoarece nu are o aromă proprie și poartă toate aromele mâncărului, păstrându-și totuși forma. Acest lucru este fantastic servit cu o salată verde îmbrăcată cu vinetă de lămâie și chimen.


Tort de porumb: plăcinta păstorului chilian (vegan, fără gluten)

  • Fără lactate
  • Vegetarian
clătite de făină de porumb dovleac

Servește

4-6

ingrediente

Pentru tortul de porumb:

  • Ulei de masline
  • 1 vinete mare, tăiată în cuburi de 3/4 inci
  • 9 uncii Ciuperci buton, sferturi
  • 1 ceapa, tocata marunt
  • 3 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 jalapeño, tăiat fin (semințele eliminate pentru o versiune mai blândă)
  • 1 piper roșu, tocat fin
  • 1 lingura pasta de rosii (piure concentrat)
  • 1 lingurita seminte de chimen
  • 1 linguriță de oregano uscat
  • 4,5 uncii de roșii conserve sau proaspete, tăiate cubulețe
  • 1 lingura otet de vin rosu
  • 7 uncii tofu ferm, tăiat cuburi sau zdrobit
  • 4,5 uncii de măsline negre, la jumătate
  • 1 lingura de ardei dulce
  • 1 lingura sunt sos sau tamari
  • 2 1/2 cani sunt lapte
  • 9 uncii de unt vegan
  • 13 uncii porumb crem
  • 1 lingură drojdie nutritivă
  • 8 uncii boabe de porumb înghețate
  • 5,5 uncii polenta fină (făină de porumb)
  • Fulgi de sare de mare

Pentru vinetă de lămâie și chimen:

  • 1/4 cană suc de lămâie
  • 1 lingurita seminte de chimen
  • 1 lingură sirop de agave
  • 1/2 lingură muștar Dijon
  • 1/2 lingurita sare
  • 1/2 linguriță de ardei
  • 1/3 cană ulei de măsline extravirgin

preparare

Pentru a face Cake de Choclo:

  1. Înveliți fundul unei tigaie mari rezistente la cuptor cu un strat subțire de ulei de măsline și așezați-le la foc mediu. Adăugați vinetele și fierbeți 3-4 minute până când sunt moi și ușor aurii.
  2. Transferați vinetele într-un bol și adăugați o altă cană de ulei în tigaie. Adăugați ciupercile, asezonați cu sare și piper și fierbeți 3-4 minute până se dau auriu. Adăugați ciuperca în bol cu ​​vinetele.
  3. Adăugați o altă cană de ulei în tigaie și gătiți ceapa, usturoiul, jalapeño și ardeiul gras cu un vârf de sare mare. Gatiti 3-4 minute pana este moale. Adăugați pasta de roșii, semințele de chimen și oregano și fierbeți încă 1 minut la foc mic.
  4. Returnați vinetele și ciuperca în tigaie și adăugați roșia, oțetul de vin roșu, tofu, măsline, paprika, sos de soia și 1/4 cană de apă. Condimentează cu sare și piper și gătește la foc mic timp de 15 minute pentru a permite aromele să se dezvolte. Îndepărtați de pe foc și aruncați totul înapoi în vas.
  5. Clătiți tigaia pentru că veți construi vasul acolo.
  6. Încălziți laptele de soia și untul într-o cratiță de dimensiuni medii, până când devine lent. Adăugați porumbul cremos, drojdia nutritivă (dacă folosiți) și porumbul congelat. Amestecați să combinați. Se toarnă polenta într-un flux constant și se bate până se încorporează totul. Amestecul va deveni foarte gros, așa că va trebui să schimbați biciul pentru o lingură de lemn. Reduceți căldura la un nivel cât mai scăzut și gătiți, amestecând constant timp de aproximativ 5 minute. Condimentează cu sare și piper după gust. Dacă aveți un pic de brânză vegană întinsă, încercați-o în această etapă și agitați până s-au topit.
  7. Preîncălziți cuptorul la 340 ° F. Frecați baza și partea laterală a tigaiei pe care le-ați folosit cu puțin ulei de măsline.
  8. Scoateți aproximativ 1/3 din amestecul de porumb în fundul tigaiei și întindeți-l pentru a acoperi întreaga bază a tigaiei. Va fi un pic lipicios, așa că va fi mai ușor dacă vă udați mai întâi mâinile și apoi apăsați-l în jos cu degetele plate. Puteți folosi și o lingură plată.
  9. Se toarnă peste umplutură și se întinde astfel încât baza să fie complet acoperită și partea superioară să fie plată. Acum, termină cu restul amestecului de porumb și răspândește uniform, astfel încât să nu se vadă umplutură.
  10. Coaceți la cuptor pentru 30-40 de minute până când partea de sus începe să devină aurie și cu aspect crocant. Dar nu-l lăsați să se întunece prea tare sau se va usca.
  11. Se scoate din cuptor și se lasă deoparte aproximativ 5 minute, pentru a lăsa crusta să se încline puțin. Se presară peste niște fulgi de sare de mare înainte de servire.

Pentru a face vinetă de lămâie și chimen:

  1. Puneți sucul de lămâie, semințele de chimen, siropul de agave, muștarul, sarea și piperul într-un blender sau ulcior.
  2. Cu motorul poziționat în poziție scăzută sau șoptind cu mâna, scurgeți încet în ulei până când este bine combinat și emulsionat.

notițe

Rețete extrase cu permisiunea lui Smith & Daughters: A Cookbook (care se întâmplă să fie vegană) de Shannon Martinez și Mo Wyse, publicată de Hardie Grant Books martie 2017, cu o copertă de 35,00 USD. Smith & Daughters este un restaurant vegan, premiat în Melbourne, Australia, votat de două ori din Time Out People’s Choice Restaurant of the Year (2016 și 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20