Această rețetă vegană Moqueca a fost inspirată de o tocană braziliană cu fructe de mare. Versiunea noastră plină de compasiune folosește plantane prăjite, tofu, inimioare de palmier și cartofi tăiați cuburi pentru a crea un fel de mâncare superb și cu un gust unic. Întrucât inițial era o tocană cu fructe de mare, am folosit wakame, o legumă de mare, pentru a crea un bulion blând care să ofere un gust subtil al mării. Deși lista de ingrediente poate părea lungă și puțin necunoscută, această tocană mătăsoasă și neplăcută se reunesc destul de ușor, iar rezultatul este mai mult decât merită efortul. Am creat această rețetă pentru o nuntă multiculturală găzduită la Sanctuary. Oaspeții s-au reunit din diferite țări, vorbind limbi diferite, pentru a sărbători un eveniment vesel. Ca acea nuntă, Moqueca noastră este o dovadă că limbajul iubirii este universal. Această tocană poate fi servită cu orez, făcut în prealabil. Farofa, toppingul crocant, este un condiment esențial pentru multe preparate braziliene. Este fabricat din făină de manioc, rădăcina măcinată a maniocului și poate fi găsit online sau pe piețele etnice. Pesmetele Panko sunt un înlocuitor perfect.


Moqueca (Stew brazilian) (Vegan)

  • Fără lactate

Servește

6-8

ingrediente

Pentru Friptura:

  • 3 cani bulion de legume
  • 1/2 cană wakame uscat sau alte legume de mare (cum ar fi kombu, hijiki sau arame)
  • 5 linguri ulei de nucă de cocos, împărțit
  • 1 plantan mare copt, decojit și tăiat în felii de ¼ inch
  • 3 linguri de făină pentru toate scopurile (sau amidon pentru versiune fără gluten)
  • 1/2 ceapă medie, tocată fin, aproximativ ½ cană
  • 1 piper roșu, semănat și tocat în bucăți de ¼ inch, aproximativ 1 cană
  • 2 cuișoare mari de usturoi, tocate, aproximativ 2 lingurițe
  • 1 lingurita paprika macinata
  • 1 linguriță sare
  • 1/2 linguriță de coriandru măcinat
  • 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu zdrobit
  • 2 roșii mari, însămânțate și mărunțite în bucăți de ¼ inch, aproximativ 2 căni
  • 1 cană inimi de palmă gros feliate
  • 4 uncii tofu ferm, tăiat în cuburi de ½ inch
  • 1 cartof mare, decojit și tăiat în cuburi de ½ inch
  • 1 (14,5 uncii) poate lapte de cocos
  • 2 linguri suc proaspăt de lămâie
  • Cilantro sau pătrunjel tocat, pentru garnitură
  • 4-6 cani orez fiert pentru servire, optional

Topping (Farofa)

  • 2 linguri ulei de nucă de cocos
  • 1 cățel mare de usturoi, tocat, aproximativ 1 linguriță
  • 1/2 cană făină de manioc sau pesmet (obișnuit sau fără gluten)
  • 1/4 lingură sare

preparare

Pentru Friptura:

  1. Într-un vas mic, se fierbe bulionul de legume cu wakame timp de aproximativ 10 minute. Turnați bulionul într-un bol printr-o strecurătoare de plasă pentru a îndepărta legumele de mare, dacă doriți, sau lăsați unele pentru gust, textură și nutriție suplimentară.
  2. Se încălzește 2 linguri de ulei de nucă de cocos într-o tigaie la foc mediu-înalt. Când uleiul este fierbinte, așezați feliile de platan într-un singur strat în tigaie și gătiți timp de 2 până la 3 minute pe parte, până se rumenesc frumos. Plantanele ar trebui să fie furibunde la final. Transferați pe o placă căptușită cu prosop de hârtie pentru a se scurge. Puneți deoparte tigaia.
  3. Încălziți restul de 3 linguri de ulei de nucă de cocos într-un vas mare la foc mediu. Adăugați făina și fierbeți aproximativ 2 minute, amestecând, până se întunecă ușor. Adăugați ceapă, ardei, usturoi, ardei gras, sare, coriandru și fulgi de ardei roșu zdrobit. Acoperiți și gătiți până ce ceapa și ardeii s-au înmuiat ușor, aproximativ 8 minute. Adăugați roșii, inimi de palmier, tofu, cartofi, bulion de legume și lapte de nucă de cocos. Se fierbe timp de 25 până la 30 de minute, până când toate legumele s-au înmuiat și cartofii pot fi străpunși cu o furculiță. Amestecați sucul de lămâie și plantanele.

Pentru Farofa

  1. Folosiți tigaia de la plantă. Se încălzește uleiul la foc mediu. Adăugați usturoi, făină de manioc sau pesmet și sare. Gătiti, în timp ce agită, timp de aproximativ 5 minute, până când sunt maro auriu deschis și parfumat. Aveți grijă să nu ardeți, deoarece trece repede de la auriu la maro închis. Goliți într-un bol mic și serviți cu moqueca, ca garnitură.
  2. Serviți în castroane garnisite cu farofa și cilantro.