Aceste chiftelute fără carne sunt grozave în ceea ce privește pastele, într-un sandwich sau pe cont propriu. Sunt atât de delicioase și pline de suflet. Păstrează-le pentru tine sau servește-le la o cină! Chiftele fără carne îi vor impresiona pe toți și îi vor satisface orice pofta. Trebuie să încercați să le faceți pe acestea!
Chiftele fără carne (vegane, fără gluten)
- Fără lactate
Servește
22
ingrediente
Pentru chiftele:
- 10,6 uncii de cartofi (mai bine dacă sunt bătrâni, cei de la gnocchi, de exemplu)
- 8,8 uncii de roveja uscată
- 2 morcovi
- 2 pumn de ciuperci porcini uscate
- 1 praz mic (folosiți și partea verde)
- 1 tulpină de țelină
- 1 bucată de alge kombu uscate (aproximativ 1,5 inci)
- 1 buchet de plante aromatice proaspete (pătrunjel, salvie și rozmarin, cimbru)
- 1 linguriță de paprika (am folosit pimentòn de Murcia)
- 1/2 pahar de vin alb (orice suficient de bun ca să nu fie dulce)
- umeboshi acidulat după gust (opțional)
- sos tamari după gust (opțional, care trebuie înlocuit dacă este necesar cu sare de mare)
- ulei de măsline extravirgin după gust
- amidon de orez după gust
- sare de mare integrală neterminată după gust
învelișuri raw vegane
Pentru sos:
- 10 rosii piennolo (sau perini sau cupru)
- 1/2 flacon de piure de tomate bio
- busuioc proaspăt
- proaspete maghior
- oregano proaspăt
preparare
Pentru chiftele:
- Înmuiați roveja într-un bol mare de sticlă cu apă dulce și alge kombu între 12 și 24 de ore schimbând apa cel puțin de două ori. După acest timp, scurgeți și așezați într-o oală sub presiune cu o nouă bucată de alge kombu. Gatiti 20 de minute de la fluier, apoi transferați-o într-o farfurie cu toată apa, puțin sare de mare și lăsați-o să se răcească. Fasolea trebuie să fie încă fermă și ușor gătită, pentru că le vei găti mai departe cu celelalte ingrediente.
- Se înmoaie ciupercile în apă caldă aproximativ 20 de minute, apoi se scurg și se strecoară.
- Tăiați morcovul și prazul de țelină în brunoise.
- Ungeți generos cu ulei de măsline virgin suplimentar partea de jos a unei tigaie mare, scăzută, adăugați legumele tăiate cubulete și lăsați la foc mare timp de aproximativ 1 minut, apoi adăugați ciupercile, sareți ușor și acoperiți-le, scăzând la foc mic. Legumele trebuie să se încalce încet. După aproximativ 10 minute, se adaugă vinul alb și se lasă să se evapore.
- În acest moment puteți adăuga toți roveja având grijă să acoperiți foaia de preparare cu o parte din apa de gătit pentru leguminoase. Condimentează cu ardeiul, adaugă acidul umeboshi și tamariul până când atinge aroma care ți se potrivește.
- Continuați să gătiți aproximativ 30 de minute, apoi transferați jumătate din amestec într-un blender, un mixer sau un blender de imersiune. Amestecați până când crema nu este prea netedă, apoi puneți-o înapoi în tigaie cu roveja rămasă. Amestecă totul bine și gătește aproximativ 5 minute, apoi stinge focul și lasă-l să se răcească.
- Cojiți cartofii și gătiți-i la abur. După ce sunt gătite, treceți-le în masherul de cartofi și colectați piureul într-un recipient în care ați pus și roveja. Adăugați ierburile mărunțite fin și amestecați cu o lingură de lemn sau cu o spatulă de silicon.
- Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei apoi adăugați suficient amidon de orez cernut pentru a ajusta consistența. Dă amestecul la frigider să se răcească din nou (minim 30 de minute).
- Cu un distribuitor de înghețată puteți obține cât mai multe bile de amestec la fel pe care le veți pune pe o farfurie căptușită cu hârtie pergament. Alternativ, formați chiftelele cu mâinile dvs., încercând să le faceți toate la aceeași dimensiune.
- Gătit chiftelutele într-un cuptor static la 180 ° timp de aproximativ 15 minute (sau până când sunt aurii). Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească pe farfurie, fără a le atinge, astfel încât să se coaguleze mai bine.
Pentru sos:
- Spălați și tăiați roșiile în bucăți și așezați-le într-o tigaie cu fund gros, cu o doză bună de ulei de măsline extravirgin. Gătiti la foc mic adăugând un vârf de sare.
- La jumătatea drumului, se adaugă piureul de roșii. La sfârșitul gătitului adăugați toate ierburile aromate.
A asambla:
- Luați ușor chiftelele și puneți-le la aromă în sos. Lasă-le la aromă câteva ore (mai bine până a doua zi). Gustati-le la temperatura camerei.