Această frumoasă challah vegană este răsucirea perfectă într-un clasic de sărbători. Adaosul de marțipan adaugă o lovitură de dulcețe de migdale, ceea ce face să simtă că ai mânca o patiserie daneză. Deși această rețetă ar putea părea un pic complicată la început, este de fapt destul de ușor de făcut odată ce obțineți împletitura, și merită atât de mult momentul în care vă mușcați într-o bucată de delicioasa caldă și pufoasă!


Reimprimat cu permisiunea de laGătit de sărbători veganede Kirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Credit foto: Kirsten Kaminski

Marzipan Challah (Vegan)

  • Fără lactate
  • Vegetarian

Servește

10

ingrediente

Pentru Challah:

  • 1 lingură (10 g) drojdie instantanee
  • 1/4 cană (48 g) zahăr granulat, împărțit
  • 1 cană plus 3 linguri (285 ml) apă caldă, împărțită
  • 5 linguri (75 ml) ulei vegetal, împărțit, plus mai multe la nevoie
  • 1 lingură (11 g) praf de copt
  • 3 1/2 cani (420 g) făină uzuală, împărțită
  • 1 linguriță sare
taitei japonezi prăjiți taitei

Pentru Marzipan:

  • 1/2 cană (48 g) făină de migdale
  • 1/4 cană (33 g) zahăr pudră
  • 1 linguriță extract de migdale
  • 1 lingură (15 ml) sirop de arțar pur

Pentru spălarea ouălor Vegan:

  • 1 lingură (15 ml) lapte de migdale
  • 1 lingură (15 ml) sirop de arțar pur
veg masala curry

Pentru topping:

  • 1/4 cană (28 g) migdale albe rambursate
  • 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
  • Doză de zahăr pudră (opțional)

preparare

Pentru Marzipan:

  1. Combinați făina de migdale, zahărul pudră, extractul de migdale și siropul de arțar într-un procesor alimentar și pulsați până când se formează o masă lipicioasă.
  2. Înfășurați marțipanul în hârtie pergament sau folie de plastic și puneți-l în frigider.

Pentru Challah:

  1. Pentru a face challah, puneți drojdia, un vârf de 1/4 cană (48 g) de zahăr granulat și 1 cană (240 ml) de apă caldă într-un vas mediu și bateți ușor. Lasa amestecul sa se odihneasca 3 - 5 minute, pana la crem.
  2. Între timp, combinați restul de 3 linguri (45 ml) de apă caldă cu 2 linguri (30 ml) de ulei într-un bol mic. Adăugați praful de copt și amestecați cu o lingură până când amestecul este înfiorător.
  3. Într-un bol mare, combinați 3 căni (360 g) de făină cu toate scopurile, 1/4 cană rămasă (48 g) de zahăr granulat și sare și bateți bine.
  4. Adăugați restul de 3 linguri (45 ml) de ulei în amestecul de drojdie și combinați. Adăugați amestecul de praf de copt în amestecul de ulei-drojdie. Adăugați amestecul lichid la amestecul nostru universal, amestecând bine cu o lingură de lemn, apoi frământați cu mâinile până când aluatul este neted, 6 până la 8 minute. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați o cantitate de 1/2 cană (60 g) de făină folosită puțin la un moment dat în timp ce frământați. Aluatul este gata odată ce nu se mai lipeste de părțile laterale ale bolului.
  5. Ungeți ușor un bol mare cu ulei suplimentar. Transferați aluatul în vas și rotiți-l ușor în vas pentru a-l înveli cu uleiul. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie umed și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 2 ore sau până când s-a dublat în dimensiune.
  6. Aliniați o foaie medie de copt cu hârtie pergament. După ce aluatul a crescut, așezați-l pe o suprafață înmuiată și frământați-l timp de 2 minute pentru a scăpa de eventualele bule de aer.
  7. Împărțiți aluatul în 6 bucăți egale. Trageți și întindeți fiecare bucată într-un dreptunghi lung, asigurându-vă că acestea sunt toate la aceeași lungime și așezați aproximativ o șesime din mazipan într-o bandă lungă în mijlocul dreptunghiului. Rotiți aluatul în jurul lui și prindeți-l închis, făcând o frânghie care este de aproximativ 16 cm (40 cm) lungime. Repetați acest proces cu restul de 5 bucăți de aluat.
  8. Aranjați cele 6 funii de aluat una lângă alta pe o suprafață de lucru. Conectați capetele din partea superioară și folosiți-vă palma pentru a le strânge, astfel încât să se țină bine, apoi să le legați sub un pic. Pentru o împletire mai ușoară, deplasați cablurile A și F în sus un pic pe suprafața de lucru, astfel încât să formeze o linie orizontală, apoi mutați cablurile E și D în partea stângă superioară un pic și șuvițele C și B în partea dreaptă sus, deci este un spațiu gol la mijloc.
  9. Ridicați funia A din extrema dreaptă și mutați-o până la partea stângă. Ridicați funia F din extrema stângă și mutați-o până la dreapta. Coarda F ar trebui să fie în partea de sus și sfoara A în jos. Apoi, luați funia F din partea dreaptă și mutați-o în mijloc între șuvițele D și C.
  10. Pe măsură ce împletești, când dai jos funia din partea dreaptă, o vei înlocui cu o frânghie din partea stângă (și invers). Prin urmare, pentru a înlocui frânghia F pe care tocmai ați mutat-o, luați a doua linie din stânga (coarda E) și mutați-o până la partea dreaptă sus. Apoi mutați coardele D și F în partea stânga sus pentru a umple spațiul gol.
  11. Acum mutați frânghia A din partea stângă sus în jos în mijloc și înlocuiți-o cu a doua șuviță din dreapta (coarda B). Apoi deplasați cablurile A și C în partea dreaptă sus pentru a umple spațiul gol. Acum pur și simplu continuați împletirea cu această metodă: Aduceți funia în jos de la dreapta și înlocuiți-o cu cea de-a doua funie din stânga, apoi coborâți frânghia din stânga și înlocuiți-o cu a doua frânghie din dreapta până nu mai există aluat pentru a lucra, apoi strângeți capetele și trageți-l sub capăt.
  12. Transferați aluatul pe foaia de copt pregătită, acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați aluatul să crească timp de 45 de minute la temperatura camerei.
  13. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.

Pentru a face spălarea ouălor vegane:

  1. Într-un bol mic, bateți împreună laptele și siropul de arțar.
  2. Periați ușor spălarea pe toată capela împletită și presărați deasupra migdale și scorțișoară.
  3. Se coace timp de 23 până la 25 de minute, până când pâinea se rumenesc deasupra. Puneți capela pe un suport de răcire pentru a se răci. Îl praf cu zahărul pudră (dacă se utilizează) înainte de servire.