Această rețetă pentru focaccia vine de la Genova și este absolut minunată. Un pâine prăjită și crocantă a cărei caracteristică este utilizarea uimitoare a unei emulsii de apă, ulei de măsline și sare care este turnată chiar înainte de creșterea finală. Această pâine vă va transporta în mediul rural al Italiei cu o singură mușcătură.
Focaccia di Genova (Vegan)
- Fără lactate
- Vegană bogată în carbohidrați
- Sunt liber
- Vegetarian
sunt plantane prăjite fără gluten
ingrediente
- 1 kilogram făină bogată în gluten (cum ar fi tipul 00)
- 1 1/4 cană apă caldă
- 1/4 cană ulei de măsline extra virgin
- 1 lingura zahar
- 1 linguriță sare
- 1 lingură drojdie de brutărie uscată
- 1/4 cană ulei de măsline extra virgin
- 1/8 cană apă călduță
- 1 lingurita fleur de sel
- Ierburi proaspete la alegere: rozmarin, cimbru, oregano și / sau busuioc
preparare
- Într-un bol mixer stand-in, combinați zahărul, drojdia și apa și amestecați totul bine.
- Se toarnă făina și se frământă timp de 3 minute.
- Se amestecă în sare în timp ce se frământă.
- Apoi frământați-l timp de 10 minute până devine un aluat neted și moale.
- Scoateți bila de aluat pe o foaie de copt unsă. Se acoperă cu hârtie pergament și se introduce într-un cuptor la 90 ° F timp de o oră.
- Când aluatul s-a dublat în volum, întindeți-l cu palmele (în timp ce sunt încă pe foaia de copt), astfel încât să-l modelați.
- Presărați câteva boabe de fleur de sel și lăsați aluatul să crească din nou în cuptor la 90 ° F timp de 20 de minute.
- Lucrați aluatul foarte ușor cu palmele mâinilor, astfel încât uleiul să ajungă peste tot și să dea focaccia forma finală (încă pe foaia de copt).
- Se lasă din nou să se ridice timp de 10 minute.
- Preîncălziți cuptorul de convecție la 400 ° F.
- Emulsionează apa, uleiul de măsline și sarea rămasă.
- Aruncați cu degetul o gaură în aluat la fiecare doi centimetri și turnați emulsia pe aluat, în special în găuri.
- Lasă-l să crească din nou timp de 5 minute.
- Presărați ierburile proaspete la alegere.
- Se coace timp de 15-20 de minute sau până când partea de sus a focaccia este maro auriu.