Ciupercile de stridie joacă această interpretare vegană a puilor de scoici din New England, făcute cu cartofi tăiați, ceapă și țelină cu un bulion cremos, pe bază de anacard. Dacă ciupercile Oyster nu sunt disponibile, înlocuiți ciupercile cu nasturi albe, Chanterelles sau o combinație a ambelor.


Chowder-fără scoică cu bulion de legume de casă (vegan, fără gluten)

  • Rețete fără cereale
  • Vegan cu carbohidrati scazuti
  • Fără zahăr rafinat
  • Sunt liber
  • Fără zahăr / zahăr scăzut
  • Vegetarian

calorii

257

Servește

Chowder servește 4. Bulionul de legume face 8 căni.

ingrediente

Pentru chowder fără scoică:

  • 2 linguri unt vegan
  • 8 uncii ciuperci Oyster, tocate
  • 1 ceapă galbenă, tocată
  • 1 coastă de țelină, tocată
  • 1 cui de usturoi, tocat mărunt
  • 2 căni de cartofi decojiți și tăiați
  • 2 frunze de dafin
  • 1 lingurita dulce sau nori fulgi
  • 1/2 linguriță de cimbru uscat
  • 1/2 linguriță de condiment Old Bay
  • 1 linguriță sare
  • 1/4 linguriță piper negru măcinat
  • 2 cani bulion de legume (reteta de mai jos)
  • 1/4 lingurita fum lichid
  • 1/2 cană de caju crude, înmuiate în apă fierbinte timp de 1 oră, apoi se scurg
  • 2 cani lapte de migdale neindulcit
  • 1 lingura patrunjel proaspat tocat

Pentru bulionul de legume:

  • 2 lingurițe ulei de măsline
  • 2 cepe, tocate grosier
  • 8 căței de usturoi zdrobiți
  • 10 căni de apă
  • 6 morcovi, tocați gros
  • 6 coaste de țelină, tocate grosier
  • 1 cană tulpini de ciuperci sau 2 ciuperci uscate
  • 1 cană tulpini de pătrunjel proaspăt tocat grosier
  • 1 linguriță de cimbru proaspăt sau uscat
  • 1 linguriță sare
  • 1/2 linguriță piper negru
  • 2 frunze de dafin

preparare

Pentru a face chowder fără scoică:

  1. Se încălzește 1 lingură de unt într-un vas mare la foc mediu. Adăugați ciupercile și gătiți timp de 5 minute. Scoateți din oală cu o lingură pliată. Adăugați restul de 1 lingură de unt în același vas la foc mediu. Se adaugă ceapa, țelina și usturoiul și se gătește, amestecând ocazional, timp de 5 minute, sau până la înmuiere.
  2. Se amestecă cartofii, frunzele de dafin, dulceața, cimbru, Golful vechi, sarea, piperul și bulionul de legume. Se aduce la fierbere și apoi se reduce focul la foc mic și se gătește timp de 30 de minute sau până când cartofii sunt doar fragede. Îndepărtați frunzele de dafin și agitați fumul lichid.
  3. În timp ce supa se fierbe, amestecați cajuțele și 1 cană de lapte de migdale într-un blender cu viteză mare până la neted. Când legumele sunt fragede, amestecați amestecul de anacard și restul de 1 cană de lapte de migdale.
  4. Amestecați ciupercile rezervate și încălziți supa timp de un minut sau două până la fierbere. Gustă și reglează condimentele, dacă este nevoie. Se servește fierbinte, garnisit cu pătrunjel.

Pentru a face bulionul de legume:

  1. Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu-înalt. Adăugați ceapa și usturoiul, acoperiți și gătiți până la auriu, amestecând ocazional, aproximativ 8 minute. Adăugați apa, morcovii, țelina, tulpinile de ciuperci, tulpinile de pătrunjel, cimbru, sare, piper negru și frunze de dafin. Se aduce la fierbere și se reduce căldura la mediu. Gătiti până când legumele sunt fragede și bulionul este bine aromatizat, aproximativ 30 de minute.
  2. Se strecoară bulionul într-un bol mare, folosind un colizor. Apăsați pe legumele din colizor pentru a elibera cât mai mult lichid. Aruncați sau compostați legumele. Se strecoară bulionul folosind o strecurătoare cu plasă fină. Păstrați bulionul în recipiente etanșe cu 2 căni, astfel încât să fie ușor de utilizat în rețete. Bulionul se va menține bine până la o săptămână la frigider sau până la 6 luni la congelator.
  3. Pentru a utiliza metoda cuptorului lent, așezați legumele și apa într-un aragaz lent, puneți capacul și gătiți la foc mic timp de 8 ore.

notițe

Chowder fără scoici din VEGANIZAȚI-L! de Robin Robertson, William Brinson și Susan Brinson. Copyright © 2017 de Robin Robertson, William Brinson și Susan Brinson. Folosit cu permisiunea lui Houghton Mifflin Harcourt. Toate drepturile rezervate. Bulion de legume de la VEGANIZAȚI-L! de Robin Robertson. Copyright © 2017 de Robin Robertson. Folosit cu permisiunea lui Houghton Mifflin Harcourt. Toate drepturile rezervate.

Informatii nutritionale

Per porție: calorii: 257 # carbohidrați: 27 g # grăsimi: 13 g # proteine: 7 g # sodiu: 943 mg # zahăr: 6 g Notă: informațiile prezentate se bazează pe ingrediente și preparate disponibile. Nu trebuie să fie considerat un substitut pentru sfaturile unui nutriționist profesionist.