În creștere, obișnuiam să o venerez pe bunica mea pentru mousse-ul cu ciocolată ușoară cu pene pe care a făcut-o. A fost rețeta ei de semnătură și una pe care mama mea și cu mine am putut visa doar să le facem și pe jumătate. Cumva, granul s-a dovedit întotdeauna mai bun. Acum, însă, după ce am descoperit aquafaba, mă simt mândru că pot crea o versiune vegană și mai sănătoasă a rețetei mele, și cu și mai puține ingrediente! Aquafaba, sau saramură de năut, funcționează exact așa cum fac albușurile de ou bătute, creând textura ușoară și aerisită a acestui mousse. Nu vă lăsați cu cremă de tartru: ajută mousse-ul să rămână ferm.
3 Ingrediente Mousse de ciocolata Aquafaba (Vegan)
- Fără lactate
- Fără nuci
- Vegetarian
calorii
134
Servește
4
Timp de gătit
5
ingrediente
- 3,5 uncii de ciocolată vegană, fie ciocolată neagră, fie lapte
- 1 cutie de năut
- 1 pachet / 1 linguriță cremă de tartru
- Îndulcitor la alegere (opțional): fie o picătură de sirop de arțar, un vârf bun de stevia sau câteva lingurițe de zahăr
preparare
- Deschide o cutie de năut. Turnați saramura (aquafaba) într-un bol de dimensiuni medii și salvați năutul (îmi place să le mănânc într-o salată, sau puteți face niște hummus).
- Folosind un bici electric, bateți aquafaba aproximativ 10-15 minute sau până când încep să se formeze vârfuri dure. Saramura va acționa exact ca albușurile de ou: mai întâi devine albă și spumoasă, apoi textura devine mai densă, până când, după un timp, va deveni suficient de rigidă încât să poți vira vasul cu susul în jos și aquafaba șoptit rămâne pe loc.
- Adăugați crema de tartru în acest lucru în ultimele minute de șoptire. Introduceți aquafaba șoptit în frigider.
- Topiți ciocolata într-un vas termorezistent peste o tigaie cu apă fierbinte. După câteva minute, ciocolata trebuie topită; se amestecă cu o lingură de lemn pentru a o face mătăsos și lucios. Pune deoparte să se răcească; dacă utilizați orice îndulcitor, adăugați-l acum.
- Când ciocolata este răcită, dar încă topită (nu doriți ca aceasta să fie prea pastoasă - pe de altă parte, ciocolata caldă va strica rețeta) adăugați o păpușă din aquafaba șoptit. Ușor, FOARĂ ușor, pliați-l în ciocolată. Continuați acest proces cu restul aquafaba până nu mai rămâne. Veți observa că mousse va câștiga mult volum. Este important să efectuați acest pas încet pentru a nu bate aerul din aquafaba șoptit.
- Turnați mousse-ul în 4 vase mici sau cupe și lăsați la frigider câteva ore să se stabilească înainte de servire.